La Toscana è una regione con un territorio molto vario: colline, montagne, fiumi, mare… Dove l’altitudine lo permette si coltiva l’albero dell’ulivo, una coltura millenaria, già in uso al tempo degli etruschi e commercializzata dai fenici. Si tratta quindi di un prodotto tipicamente mediterraneo, largamente impiegato nella cucina mediterranea. Un prodotto molto sano, consigliato dagli esperti per una vita e dieta sane.
Ancora oggi sulle colline intorno alla città di Firenze, famosa nel mondo per la sua arte e bellezza, si produce un olio di oliva extra vergine eccellente e nel rispetto della tradizione.
Non essendovi più i freddi inverni dei decenni passati, oggi la raccolta delle olive inizia già a metà ottobre e può protrarsi fino a dicembre inoltrato.
Si formano squadre di raccolta che vanno dalle due, tre… cinque persone, necessarie per svolgere le varie mansioni:
- Spostare le reti che verranno stese sotto gli olivi,
- L’uso di strumenti a mano tipo rastrellino e scuotitori elettrici con lunghi manici,
- Lo svuotamento delle reti in apposite cassette
- Il traporto con motocarrette e trattori delle cassette di olive in un posto di ricovero al coperto
- Il trasporto finale al frantoio per la frangitura con pick-up, auto e trattori.
Per i toscani la tradizione consiste nell'assaggiare e consumare il primo olio di un colore giallo verde e dalla polpa densa almeno per i primi mesi dalla frangitura, mentre il resto della produzione verrà spesso non solo franto, ma anche filtrato; questo permetterà di ottenere un olio più delicato e trasparente che si potrà conservare a lungo, anche qualche anno.
Per chi vuole assistere e far parte di questa tradizione che si ripete ogni anno soprattutto tra fine ottobre e novembre l’ideale è trascorrere alcuni giorni in strutture agrituristiche della zona. Florence Villa Violetta è pronta ad accogliervi e a farvi partecipare alle attività legate alla produzione dell’olio. L’autunno in Toscana si tinge di colori caldi e ovattati ed offre temperature gradevoli, anche adatte a bellissime camminate e trekking di cui è ricca la zona.
